Домашний хлеб на закваске - деревенский рецепт
26 апреля, 11:00

Домашний хлеб на закваске - деревенский рецепт

11:00
35
Домашний хлеб на закваске - деревенский рецепт

Ещё в городе, задолго до переезда, мы перешли на бездрожжевой хлеб. Его можно было купить в ближайших магазинах. Здесь с этим возникли некоторые проблемы: в райцентре есть только белорусский бездрожжевой хлеб, который содержит странные добавки, вроде повидла или тмина, который я не люблю. Поэтому при первой возможности мы купили газовую печку с духовкой (Гефест ПГ-100) и я начала печь хлеб сама.

small-gas-oven.jpg

Мы сознательно не хотели покупать хлебопечку, так как дом у нас пока небольшой, и просто нет места для разных монофункциональных приборов. К тому же она печёт только один хлеб за раз. Сначала я использовала низкие, но широкие формы, купленные в «Ленте» — их в нашу печку влезает две штуки.

bread-form-large.jpg

В этих формах удобно запекать не только хлеб, но и вообще что угодно, чем мы тоже, кстати, занимаемся — в духовке готовить проще, с момента её появления мы практически ничего не жарим. Позже были найдены формы для кексов, которые больше подходят для хлеба, и которых в печку влезает уже три.

bread-form-small.jpg

Бездрожжевой хлеб делается на закваске. Это смесь муки и воды, в которой заводятся специальные бактерии. Её несложно сделать с нуля — в Интернете полно рецептов, но мне её дали соседи. Закваску надо пробудить, затем приготовить затвор, затем сделать из него тесто и запечь в духовке. От начала до конца этого процесса проходит чуть больше суток, хотя работы там на час — остальное время надо ждать.

Начинается процесс с пробуждения закваски. Я достаю её из холодильника, держу час при комнатной температуре, затем добавляю ржаную муку и воду и ставлю на час в тёплое место — оно у нас над печкой — пока не начнёт пузыриться.

dough-breed.jpg

Затем готовлю затвор: выливаю закваску в большую ёмкость, добавляю воды до половины и ржаной муки до состояния густой сметаны, накрываю полотенцем и ставлю на ночь в тёплое место. Утром видно, что за ночь затвор поднимался, затем опустился обратно.

zatvor.jpg

Примерно 5 столовых ложек затвора откладываю в банку — это закваска для следующего раза. В оставшийся добавляю 2 столовые ложки оливкового или нерафинированного подсолнечного масла, предварительно растворённые в воде соль и сахар, и — по вкусу — семечки, сухофрукты, зелень. Затем добавляю ржаной муки и замешиваю тесто, пока воткнутая в него ложка не будет стоять.

bread-dough.jpg

Потом добавляю пшеничную муку до тех пор, пока его не станет невозможно мешать ложкой. Затем вся эта масса перемещается на поднос, где я продолжаю её месить, посыпая пшеничной мукой, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.

testo.jpg

Когда тесто готово, я заполняю им формы (примерно на 2/3), предварительно смазанные сливочным маслом, посыпаю кунжутом и ставлю в тёплое место на один час, чтобы оно поднялось (опытные читатели уже советуют увеличить это время в два-три раза).

bread-pre.jpg

Затем формы отправляются на один час в духовку. Через полчаса я их достаю, смазываю хлеб сливочным маслом, чтобы получилась румяная корочка, и засовываю обратно.

dough-butter.jpg

Согласно рецептуре, после запекания хлеб должен постоять ещё несколько часов под полотенцем для ферментации, затем его можно есть.

bread.jpg

На три таких хлеба уходит примерно по полпачки ржаной и пшеничной муки, которая стоит 50р, и ещё несколько рублей на масло, кунжут и другие добавки. То есть один хлеб обходится где-то в 17р, если не считать затраченного времени. Весит один наш хлеб около 750гр.

Оцените пост

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...